Zuppa di pane 1

INGREDIENTI

Per il brodo:

2 cipolle

3 coste di sedano

3 carote

1 coscia di pollo

400 gr muscolo e costato di manzo

MODALITA' DI PREPARAZIONE

Lavate e pelate le verdure e mettetele un una casseruola a bordo alto insieme alle carni e coprite con abbondante acqua fredda, fate bollire per 40 minuti e usatelo per bagnare le zuppe

Zuppa di pane 2

INGREDIENTI

2 coste di sedano

2 cipolle

2 carote

2 patate

1/4 di verza

2 rape

1 mazzo cavolo nero

1 barattolo di fagioli borlotti

alcune foglie di bietola

1 porro

1 barattolo cannellini

700 g pane raffermo

1 cotenna di prosciutto

2 cucchiai concentrato di pomodoro

Sale pepe

Olio extravergine

MODALITA' DI PREPARAZIONE

Tagliate sedano, carota e cipolla a piccoli dadini e fateli stufare con abbondante olio extravergine  in una casseruola a bordi alti, unite il porro tagliato ad anelli.

Cominciate ad unire, patate, rape anche esse tagliate a dadini ed il cavolo nero, bagnare man mano con il brodo e continuate ad aggiungere la verza tagliata sottilmente e la bietola, salate e pepate ed aggiungete la cotenna di prosciutto.

Nel frattempo sciacquate i fagioli dal loro liquido e frullateli con il brodo e il concentrato di pomodoro, aggiungetene metà alla zuppa e cuocete per 10 minuti avendo cura di girare ed eventualmente aggiungere altro brodo.

Prendere una pirofila, stendere il pane raffermo e coprire con le verdure, fare altri strati e bagnate alla fine con il liquido della zuppa

Servire a temperatura ambiente con un filo di ottimo olio

Zuppa della Garfagnana

INGREDIENTI

1 costa di sedano

2 carote

2 cipolle

500 g finferli

250 g farro perlato

Aglio

Salvia alloro rosmarino

Sale pepe

Cotenna di prosciutto

Peperoncino

Olio extravergine

MODALITA' DI PREPARAZIONE

Tagliare le cipolle molto sottili e fate imbiondire con un filo di olio in una casseruola a bordi alti.

Appena stufata aggiungete la cotenna di prosciutto e il pereroncino, alzate la fiamma aggiungete carote e sedato tagliato a cubetti e 1/3 dei finferli tagliati finemente. Bagnate con il brodo e nel frattempo cuocete gli altri finferli con uno spicchio di aglio e salvia, alloro e rosmarino che toglierete dopo 5 minuti

Aggiungete il farro bel lavato, al mix di verdure e aggiungete ancora brodo

Dopo 10 minuti aggiungete i funghi e i fagioli rimasti dall'altra ricetta.

Cuocete per altri 5 minuti, fate riposare e servite con un generoso filo di olio