Merluzzo con lenticchie rosse

Ingredienti per 4 persone

4 filetti scelti di merluzzo (circa 700 g) senza pelle

2 cucchiai di olio di semi

Succo di limone

PER LE LENTICCHIE

250 g di lenticchie rosse di Castelluccio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio in camicia

2 foglie di alloro

4 manciate di rucola selvatica fresca

Sale

Preparazione: 

Prepara innanzitutto le lenticchie. Quelle di Castelluccio sono tenere e non hanno bisogno di ammollo, ti basta sciacquarle velocemente. Scalda l’olio in una padella ampia con l’aglio, lascialo rosolare 2 minuti, poi eliminalo. Aggiungi le foglie di alloro e le lenticchie, salale e mescola bene. Bagna con mezzo bicchiere di acqua, copri con il coperchio e cuoci per 30 minuti circa, sino a che saranno tenere. Togli dal fuoco, sposta le lenticchie di lato nella padella e mettici accanto la rucola lavata. Chiudi con il coperchio: le lenticchie resteranno calde e la rucola appassirà leggermente. Scalda una padella in ferro o antiaderente, sino a che sarà rovente. Ungi il merluzzo con l’olio di semi e il succo di limone, spalmandolo bene su tutto il pesce, poi piastra i filetti adagiandoli nella padella calda e lasciandoli cuocere 3 minuti. Girali con una spatola, abbassa la fiamma e copri con un coperchio, poi cuoci ancora 2-3 minuti, sino a che il pesce sarà bianco e opaco. Salalo a fine cottura. Servi il pesce con le lenticchie e la rucola, aggiungendo ancora un po’ di olio se preferisci.