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Cotechino con Cipolle

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3 scalogni, burro qb, 1 rametto di mirto, 300 ml di latte, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di acqua, olio, 3 uova, 3 cespi di indivia, sale, 1 cucchiaio di aceto balsamico, cotechino e lenticchie

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