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Tris di Asparagi Bianchi

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Gli ingredienti: 1 mazzo di asparagi bianchi, uova di quaglia, 500 gr di code di gamberi, pancetta a fette, 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 uovo, 1-2 cucchiai di besciamella, parmigiano, pangrattato, erba cipollina, olio, sale, pepe

Pulire gli asparagi e cuocerne una parte interi ed una a tocchetti. Lessarne altri. Sbollentare i gamberi. Per i grissini avvolgere le fettine di pancetta intorno agli asparagi interi, spolverizzare di pangrattato e passarli 2 minuti al grill. Per il tortino, frullare gli asparagi, mescolare le uova con la besciamella e aggiungere gli asparagi frullati, il parmigiano e l'erba cipollina. Rivestire di sfoglia 2 stampini da forno e farcirli con il composto. Cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti. Per l'insalata, mescolare gli asparagi a tocchetti con gamberi, uova di quaglia e condire con olio, sale e pepe.

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