Ingredienti per 4 pax:

Per la farcia:

250 g di ricotta romana

150 g di carne macinata di maiale

70 g di cedro

70 g di uva sultanina ammollata

50 g di grana grattugiato

Q.b. di sale e pepe

Un pizzico di noce moscata

50 g di burro

Per la pasta fresca:

500 g di farina

5 uova intere

Per la salsa:

500 g di passata di pomodoro

q.b. di sale

100 g di lardo

30 g di burro

Q.b. di sale

Per guarnire:

50 g di parmigiano reggiano

Procedimento:

Per la pasta fresca, unire le uova alla farina ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Farla riposare, coperta con un canovaccio, per evitare che asciughi. Nel frattempo, sciogliere il burro in

una padella ed aggiungere la carne macinata, quindi rosolarla bene, salarla e peparla. Setacciare la ricotta ed ammollare l’uva sultanina. Tagliare il cedro a piccoli cubetti. Unire tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola capiente ed amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta e posizionare, a distanza di circa 2 cm la farcia. Coppare, aiutandosi con un coppa pasta e formare i cappelletti. Per la salsa, sciogliere il lardo ed il burro all’interno di una pentola. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 35’ a fuoco basso. Aggiustare di sale. Cuocere i cappelletti a vapore per circa 10 minuti. Scolarli e condirli con il sugo. Condire con formaggio grattugiato.