Bacalhau com nata: ingredienti per una pirofila di cm 28 x cm 20

baccalà deliscato 700 g
patate gialle 800 g
panna fresca liquida 250 g
Pecorino Romano DOP 120 g + 20 g per la copertura
timo 2 rametti
alloro 1 foglia
cipolle bianche 150 g
olio extravergine di oliva 50 g
olio di arachidi 500 g
olive denocciolate 50 g

Per la pirofila

olio extravergine di oliva q.b.

Bacalhau com nata: procedimento

Il soffritto

Per fare il bacalhau com nata devi avere un soffritto iniziale. Segui il mio tutorial su come affettare una cipolla e ponila in una capiente pentola antiaderente con l’olio extravergine di oliva. Deve appassire a fuoco dolce per 10-15 minuti, poi aggiungi anche una fogliolina di alloro e prosegui per altri 5 minuti.
Se serve, puoi aggiungere poca acqua calda per non fare attaccare il soffritto e mantenerlo chiaro.

Il baccalà

Taglia a cubettoni il baccalà deliscato e dissalato. Trascorso il tempo indicato per il soffritto, aggiungi i pezzettoni di baccalà, e falli rosolare dolcemente per 5-6 minuti. Versa ora la panna e condisci con il pepe: devi protrarre la cottura per altri 2-3 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare. Non aggiungere il sale se non alla fine della preparazione se necessario, poichè il baccalà di solito è già piuttosto sapido.

Le patate

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 1 cm, quindi sciacquale sotto acqua corrente e asciugale bene con carta assorbente. Porta l’olio di arachidi alla temperatura di 175° e friggi poche patate per volta. Scolale su dei fogli di carta assorbente e aggiungile al baccalà.

Incorpora al baccalà anche il formaggio grattugiato. Trasferisci tutto in una pirofila leggermente oliata, livella la superficie e cospargi con altro formaggio grattugiato.

Cottura

Preriscalda il forno statico a 180° e cuoci il bacalhau com nata per 25 minuti, apri il forno e distribuisci le olive in superficie; richiudi e passa il baccalà al grill per 5 minuti. Ora puoi sfornare il tuo bacalhau com nata: servilo tiepido!

Bacalhau com nata: note

*Non avere fretta per il soffritto: serve che sia ben saporito, inoltre devi sapere che la cipolla resta completamente digeribile solo dopo 15-20 minuti di cottura!

**Sciacquare le patate sbucciate serve ad eliminare l’amido in eccesso, e quindi a rendere migliore la frittura.

Bacalhau com nata: conservazione

Una volta cotto consiglio di gustare subito il bacalhau com nata, servendolo tiepido. Puoi congelarlo alla fase precedente di cottura in forno, già nella pirofila: mi raccomando però di non congelare nulla se hai usato ingredienti congelati in partenza.