Inizia la preparazione dei tuoi bignè craquelin proprio da questa copertura. Nella ciotola della planetaria munita di foglia unisci il burro freddo a cubetti, lo zucchero e la farina, aziona la macchina fino ad ottenere la cosiddetta sabbiatura, vale a dire fino a quando gli ingredienti presenteranno la consistenza di briciole fini.

Trasferisci il composto sul piano di lavoro e aggiungi il colorante prelevandone una piccola dose con il manico di un cucchiaino, lavora con le mani fino a che il composto non si sarà compattato e avrà raggiunto una colorazione omogenea.

Stendi la craquelin tra due fogli di carta forno aiutandoti con un mattarello fino ad ottenere lo spessore di 1 mm. Riponi in frigorifero e lascia riposare per 30 minuti.

Scalda in un pentolino l’acqua insieme al burro fino a che questo non sarà completamente sciolto. Unisci il latte in polvere e mescola bene fino a far addensare il composto. Quindi togli il pentolino dal fuoco e incorpora la farina tutta in una volta e il latte in polvere, mescolando vigorosamente.

Rimetti sul fuoco e mescola ulteriormente fino a quando il composto non lascerà una patina opaca sul fondo. Trasferisci il tutto nella planetaria munita di frusta e aziona la macchina per qualche minuto in modo da far raffreddare il composto.

In un contenitore a parte sbatti le uova e versale a filo nella planetaria in azione, poco alla volta, attendendo che vengano completamente incorporate dall’impasto prima di aggiungerne altre. Dopo 10-15 minuti otterrai una pasta choux liscia e densa, non liquida né grumosa (sollevando la foglia della planetaria, il composto dovrebbe formare un “nastro”).

Trasferiscila in una sac à poche e spremila in ciuffi di 3,5 cm di diametro distanziati l’uno dall’altro su una teglia microforata (o meglio ancora su un tappetino di silicone per garantire una trasmissione del calore ideale).

Preleva dal frigorifero la craquelin, con un coppapasta ricava dei dischetti dal diametro di 3,5 cm e adagiali sulla superficie dei bignè, premi leggermente in modo che, dopo la cottura, i bigné risultino di forma regolare.

Cuoci i bignè craquelin in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25 minuti, disponendo la placca sul ripiano più basso. Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare.

In una ciotola monta con le fruste elettriche la panna, la crema di arachidi, lo zucchero a velo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto denso, . Trasferiscilo in una sac à poche e tienilo da parte in frigorifero.

In una ciotola monta con le fruste elettriche il mascarpone, la crema al gianduia, lo zucchero a velo e la panna liquida fino ad ottenere un composto montato e spumoso. Trasferiscilo in una sac à poche con bocchetta russa e tienilo da parte in frigorifero.

Prendi uno a uno i tuoi bignè e, con un coltellino a sega, asporta la calotta superiore. Farcisci la base spremendovi al centro un po’ di crema di arachidi (arrivando fino al bordo del bigné) e poi, utilizzando la bocchetta “russa” realizza una decorazione che dia ai tuoi dolcetti l’aspetto di un piccolo fiore con il centro chiaro e la parte esterna più scura.

I tuoi bigné craquelin sono pronti!