INGREDIENTI PER 63 CUBETTI DA CIRCA 3 CM DI LATO 

PER LA BESCIAMELLA

Farina 00 50 g

Burro 50 g

Latte fresco intero 500 g

Sale q.b

Pepe macinato q.b

Noce moscata in polvere q.b

PER PASTA

Spaghetti (o bucatini) 400 g

Olio d’oliva q.b.

Uova intere medie 2

Piselli surgelati 110 g

Salumi misti a cubetti 150 g ( salame, pancetta, mortadella, prosciutto…) 

Pecorino Romano DOP 80 g

Caciocavallo stagionato (pecorino o provola) 80 g

Pepe q.b.

PER RICOPRIRE

Acqua 650 g

Farina 500 g

PER FRIGGERE

Olio di semi di arachidi 1l

PREPARAZIONE

LA BESCIAMELLA

Riscalda il latte in una pentola ma senza portarlo a bollore. 

In un tegame sciogli il burro e introduci la farina. Mescola bene per un minuto a quando gli ingredienti non saranno bene amalgamati. 

Ora versa il latte caldo piano piano e continua a frustare fino a raggiungere una consistenza piuttosto densa.

Aggiusta di sale, pepe e noce moscata. Una volta pronta la besciamella, lasciala intiepidire ricordandoti di mettere la pellicola a contatto così che non si formi la pellicina. 

IL CONDIMENTO

Mentre i tuoi spaghetti saranno in cottura in acqua salata, procedi tagliando a cubetti, da 1/2 cm, i salumi e i formaggi.  

Scola i tuoi spaghetti 2 minuti prima del raggiungimento completo della cottura. 

Da ancora caldi trasferiscili in una ciotola abbastanza capiente ( per far si che non si attacchino, irrorali con un pochino di olio d’oliva) versa la tua besciamella precedentemente intiepidita e mescola bene. 

Ora introduci tutti gli altri ingredienti. I salumi, i formaggi, i piselli (decongelati) e le uova opportunamente frustate e con molta delicatezza, mescola.

Fodera una pirofila da cm 28 x 21 a croce con della pellicola, lasciandola debordare abbondantemente ai lati così da poterla utilizzare successivamente per ricoprire la pasta completamente.

Una volta stesa la pasta ad un’altezza di circa 3cm, livellala bene, in modo da compattare il tutto. 

Ora con la parte avanzante della pellicola, copri la pasta e mettila nel congelatore.

Una volta che il tutto sarà semi-congelato, taglia la tua pasta a cubi da cm 3 x 3 e rimettili nel congelatore.

Nel frattempo prepara una pastella, mischiando la farina con l’acqua.

Mentre l’olio raggiunge la temperatura di 175°C, intingi i tuoi cubotti, nella pastella, poi con una forchetta riprendili e scolali avendo cura di toglierne l’eccesso, quindi tuffali nell’olio e friggili fino a doratura.

Scolali e adagiali su dei fogli di carta assorbente da cucina, poi servili immediatamente.