Biscotti pan di zenzero

• PREPARAZIONE:1h 0m

• COTTURA:0h 40m

• RIPOSO:0h 30m

• DIFFICOLTÀ: molto facile

• COSTO: medio

• PORZIONI:35 porzioni

• METODO COTTURA: Forno

Ingredienti per circa 35 biscotti

Per i biscotti

• Farina 00300 g

• Zucchero a velo80 g

• Burro130 g

• Tuorlo1

• Miele60 g

• Melassa20 g

• Saleq.b.

• Bicarbonato2 cucchiaini da caffè2 g

• Cannella2 cucchiaini da caffè2 g

• Noce moscata mezzo cucchiaino da caffè0.5 g

• Zenzero in polvere, 2 cucchiaini da caffè rasi circa2 g

• Chiodi di garofano macinati, 1,5 cucchiaini da caffè rasi circa1.5 g

Per la ghiaccia reale

• Albume30 g

• Zucchero a velo150 g

• Succo di limoneq.b.

Procedimento

I biscotti pan di zenzero

Ti insegno un metodo velocissimo per ottenere l’impasto dei tuoi biscotti: metti nella tazza di un cutter (robot da cucina munito di lame) la farina e il burro freddo da frigorifero. Frulla per pochi secondi fino a che il burro sarà ridotto in briciole finissime (questo processo di chiama sabbiatura), quindi spegni.

Aggiungi tutti gli alti ingredienti: miele, zucchero a velo, melassa, spezie, tuorlo, bicarbonato e sale; se non hai la melassa, che serve a rendere i biscotti pan di zenzero più scuri, puoi tranquillamente usare solo 80 g di miele. Frulla di nuovo fino a che vedrai apparire grosse briciole e poi compattarsi sempre di più gli ingredienti.

Trasferisci il composto su una spianatoia e impasta per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Quindi stendilo tra due fogli di carta forno, aiutandoti con un mattarello, in modo da ottenere una sfoglia dallo spessore di 4-5 mm e mettila a riposare e rassodare in frigorifero per mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato, estrai la frolla dal frigorifero e ritaglia le sagome con le formine per biscotti (non può mancare l’omino di pan di zenzero!)

Adagia i biscotti su una leccarda foderata con carta da forno che infornerai in modalità statica a 175° per circa 13-14 minuti. Una volta pronti, sfornali, togliendoli dalla leccarda il prima possibile e lasciandoli raffreddare completamente.

La ghiaccia reale

Prepara la ghiaccia reale. Sbatti l’albume a temperatura ambiente in una ciotola e non appena monterà aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo preventivamente setacciato e il succo di limone. Io ho utilizzato una ghiaccia reale neutra, cioè bianca, ma se vuoi puoi colorarla aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare.

Metti la ghiaccia reale dentro ad una sac à poche usa e getta e taglia la punta per ottenere un diametro di 1 mm. In alternativa puoi inserire nella sac à poche una bocchetta del diametro di 1 mm.

La decorazione

È il momento più divertente! Pronto? Una volta freddi, inizia a decorare i tuoi biscotti pan di zenzero: consiglio di partire dal contorno, per definirli e  concentrarsi poi sui dettagli.

Note & consigli

Se non hai un cutter, niente paura: impasta gli ingredienti in una ciotola o su una spianatoia, avendo l’accortezza di utilizzare del burro morbido e non freddo da frigorifero.

Conservazione

Conserva i tuoi biscotti pan di zenzero in un luogo fresco e asciutto, dentro ad una scatola di latta o in un contenitore con coperchio per massimo un mese.

Puoi tenere la ghiaccia reale in frigorifero dentro alla sac à poche per un giorno, ma il giorno dopo tenderà a rilasciarsi un po’ di più e le decorazioni non risulteranno così ferme come il giorno prima.

PUNCH ANALCOLICO ALLE MELE

TEMPO DI PREPARAZIONE: 5 minuti

COTTURA: 10 minuti

RAFFREDDAMENTO: minuti

DIFFICOLTÀ: facile

COSTO: basso

INGREDIENTI PER 1 LITRO

succo di mela 750 g

acqua 250 g

miele 90 g

zenzero fresco 10 g

anice stellato 2

cannella 2 stecche

pepe nero 5 grani

chiodi di garofano 5

buccia di un limone (non trattato)

buccia di un’arancia (non trattata)

PROCEDIMENTO

Per preparare il punch analcolico, metti in una pentola capiente dai bordi alti l’acqua, il miele, lo zenzero pelato (intero), tutte le spezie e le bucce degli agrumi. 

COTTURA

Porta a bollore e prosegui la cottura per 5 minuti, in modo che tutti gli aromi insaporiscano il liquido. A questo punto unisci il succo di mela e fai sobbollire a fuoco basso per altri 5 minuti. 

Infine lascia intiepidire e filtra il liquido.

Servi il punch caldo o a temperatura ambiente, in modo da gustarne al meglio tutto l’aroma.

NOTE E CONSIGLI

*Per la preparazione del punch, utilizza un miele chiaro e dal sapore delicato (per esempio millefiori, d’arancia o d’acacia). Quelli troppo intensi (come quello di castagno) rischierebbero di creare uno squilibrio con il sapore delle spezie rendendo la bevanda meno piacevole.