Ingredienti per uno stampo da plumcake da 11 x 25 cm

Per l’impasto

farina 00 450 g
zucchero semolato 50 g
lievito di birra disidratato 4 g
burro 60 g
latte fresco intero 140 g
uova medie 3 a temperatura ambiente
estratto naturale di vaniglia (o 1 bacca) 1 cucchiaino
burro morbido q.b (per il piano di lavoro)
sale 6 g

Per il ripieno

zucchero semolato 200 g
cannella in polvere 2 cucchiaini
noce moscata in polvere 1/4 di cucchiaino
burro 60 g + q.b. per lo stampo

Procedimento 

L’impasto

Per preparare il cinnamon sugar pull apart bread, poni nella ciotola della planetaria munita di gancio la farina, il lievito di birra disidratato e lo zucchero semolato. Aziona per amalgamare bene le polveri.

Nel frattempo, versa in una caraffa il latte intiepidito, le uova sgusciate, il sale e l’estratto naturale di vaniglia. Sbatti tutto con i rebbi di una forchetta.

Mescola per bene. Versa a filo il composto nella planetaria già in azione e attendi che l’impasto si attorcigli attorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola.

A questo punto, puoi inserire 3-4 fiocchetti di burro alla volta e lasciare che vengano assorbiti dall’impasto prima di unirne altri. Continua così fino a terminare il burro.

La lievitazione

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato e procedi alla lavorazione, fino ad ottenere una sfera liscia.

Il metodo ottimale è portare i lembi esterni dell’impasto al suo centro, fino a vedersi formare automaticamente una sfera regolare.

A questo punto capovolgila e procedi con la pirlatura, ovvero fai ruotare la sfera su se stessa per sigillare bene il lato a contatto con il piano di lavoro.

Poni la sfera in una ciotola imburrata, coprila con pellicola trasparente e lasciala lievitare* per 3 ore in forno spento.  Dovrà almeno raddoppiare di volume.

Una volta pronto, trasferisci l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato e stendilo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 50 x 36 cm.

Fai fondere il burro per la farcitura e, usando un pennello da cucina, spennellane una buona parte su tutta la superficie dell’impasto.

La farcitura

Puoi occuparti della farcitura, mixando in una ciotolina zucchero semolato, cannella e noce moscata.

Spolverizza il mix sull’intera superficie dell’impasto. Distribuisci sulla superficie il burro fuso rimanente, facendolo sgocciolare uniformemente sull’impasto.

Ora, aiutandoti con una rotella taglia pasta, taglia la sfoglia ottenendo 20 rettangoli di 10 x 9 cm.

Il pull apart bread

Imburra uno stampo da plumcake da 11 x 25 cm.
Sovrapponi qualche rettangolo di impasto e trasferiscili nello stampo, adagiandoli al suo interno in modo che il lato di 10 cm sia parallelo al lato corto dello stampo.

Procedi così con tutte le sezioni posizionandole tutte una vicina all’altra; probabilmente non riempirai lo stampo ma ti rimarrà dello spazio vuoto; non preoccuparti, con la lievitazione si colmerà.

Fai lievitare il dolce ancora per  30-40 minuti nel forno spento, quindi cuocilo in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti. A metà cottura, copri il dolce con un foglio di alluminio per non farlo scurire troppo.
Sforna il cinnamon sugar pull-apart bread, lascialo raffreddare e servilo ancora tiepido per gustare tutta la sua bontà!

note

*Ecco tutti i segreti e consigli per ottenere una lievitazione perfetta!

*Ti consiglio di coprire la teglia con un foglio di stagnola per evitare che il pane si scurisca troppo all’esterno.

conservazione 

Puoi conservare il tuo cinnamon sugar pull-apart bread a temperatura ambiente sotto una campana di vetro (o in frigorifero) per 3-4 giorni. Puoi anche congelarlo!