INGREDIENTI X 6 PERSONE

pollo a fette sottili 600 g

scamorza a fette 150 g

erbette pulite 300 g

castagne lesse sbriciolate 120 g

bacon a fette sottili 220 g

olio extravergine d’oliva 30 g

timo 2 rametti

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. 

Quando avrà raggiunto il bollore, sbianchisci le erbette immergendole per un paio di minuti. Subito dopo trasferiscile in una bacinella con acqua e ghiaccio in modo da bloccare la cottura e mantenerne brillante il colore.

Una volta raffreddate, strizzale bene e tienile da parte.

COMPOSIZIONE DEGLI STRATI

Stendi sul piano di lavoro due pezzi di pellicola trasparente, sovrapponendoli nella parte centrale in modo da ottenere un rettangolo (circa 50x30 cm). Ripeti l’operazione sovrapponendo però a croce i fogli per creare un doppio strato e rendere più resistente l’involucro che dovrà contenere il rollè.

Stendi sulla base di pellicola le fette di bacon i modo verticale sovrapponendole di mezzo centimetro per creare un rettangolo di circa 32 x 28 cm circa.

Mettici sopra le fette di pollo sovrapponendole leggermente e cospargile con un filo d’olio, il sale, il pepe e le foglioline di timo. 

Infine distribuisci sulla carne le castagne lesse sbriciolate a mano e copri tutto con le erbette. Completa con un filo d’olio, un pizzico di sale e le fette di scamorza, distribuendo uniformemente su tutte le verdure.

FORMAZIONE DEL ROLLÈ 

Forma il rollè arrotolando il rettangolo di ingredienti stratificati partendo dal lato lungo inferiore.

Per compattarlo meglio aiutati con la base di pellicola trasparente e, infine, tenendo la chiusura verso il basso, arrotola le estremità della pellicola a “caramella”. 

Inserisci tutto in un sacchetto per cottura sottovuoto, forma il vuoto e sigillalo.

COTTURA

Inforna il rollè sottovuoto in forno statico preriscaldato a 80°C e prosegui la cottura per 3 ore.

Trascorso questo tempo, apri il sacchetto del sottovuoto, elimina il liquido che si sarà formato all’interno, rimuovi la pellicola e trasferisci il rollè in una padella antiaderente con un filo d’olio per far rosolare la superficie esterna. 

Rigiralo spesso per creare una doratura uniforme e verifica la cottura misurando la temperatura al cuore con un termometro da cucina. L’ideale è che la parte interna raggiunga i 70 °C circa; in questo modo sarai sicuro di avere un rollè cotto ma non asciutto.

Attendi qualche minuto prima di tagliare il tuo rollè e servirlo a fette spesse circa 1 cm.

CONSERVAZIONE
Se non hai intenzione di consumare il rollè subito dopo averlo cotto in forno a bassa temperatura, lascialo dentro il sacchetto per il sottovuoto, lascialo raffreddare a temperatura ambiente e riponilo in frigorifero. Puoi conservarlo per 7-8 giorni, estraendolo dal sacchetto del sottovuoto e rosolandolo solo prima di servirlo.