INGREDIENTI PER 4

320 g di mezzi paccheri

4 carciofi

1 limone

50 g di prosciutto crudo

1 scalogno

50 g di formaggio grattugiato 

20 g di pinoli

basilico 

Sale, pepe, olio evo

Procedimento

Stendete le fette di prosciutto su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate a 170° per 10 minuti.

Versate un filo d'olio in padella, aggiungete lo scalogno ed i carciofi alla julienne. Salate, pepate e lasciate cuocere. Aggiungete un po' di acqua calda (direttamente dalla pentola per la pasta), coprite con un coperchio e lasciate cuocere.  

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. 

Versate i carciofi nel mixer, aggiungete i pinoli, il formaggio, il basilico, l'olio evo e frullate per ottenere una crema. Versate la crema di carciofi nuovamente in padella, scolate la pasta direttamente in padella e fate amalgamare bene.

Impiattate e servite con un po' di buccia di limone grattugiato, il prosciutto crudo croccante ed una foglia di basilico.