Cozze e patate

Tempo: 1 ora e 40 minuti

Difficoltà: 2 Per 6 persone 2 kg di cozze nere 1,5 kg di patate 3 uova 2 cipolle rosse piccole 2 spicchi d’aglio olio extravergine d'oliva 1 pezzetto di peperoncino sale e pepe q.b. Pulire e lavare bene le cozze, aprirle con un coltellino, conservarne il liquido gettando la metà del guscio vuoto. Se non si riesce ad aprirle col coltello metterle in una padella sul fuoco e lasciarle fino a quando non si aprono da sole lasciando uscire la loro acqua, e raccogliere quest'ultima. Pulire le patate, tagliarle a dadini, metterle in un'ampia pentola con olio, sale e pepe. Preparare una frittata con le uova sbattute, cipolla tritata (messa a bagno in acqua e ghiaccio per far perdere l’aroma forte), un pochino di acqua di cottura delle cozze e le patate.

IL TOCCO DI VISSANI In uno stampino quadrato fare una base con la frittata, poi uno strato di patate a fette sottili saltate in padella, poi uno strato di cozze cotte, poi ancora patate, cozze e frittata. Guarnire con una julienne di cipolla cruda e una salsa di liquirizia preparata con un fondo di scalogno, brodo, polvere di liquirizia, aglio e burro.