Orecchiette alla Sant’Oronzo

Tempo: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà: 2 Per 4 persone 500 g di orecchiette fatte in casa 1 l di salsa di pomodoro 2 melanzane 200 g di mozzarella 50 g di formaggio grattugiato 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di basilico 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b.

Tagliare a dadi le melanzane, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta con un peso sopra, in modo che perdano dell'acqua e quindi una parte dell'amaro in esse contenuto. In una padella mettere a scaldare l'olio extravergine d'oliva, la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio e quando tutto inizia a rosolare versare il sugo. Aggiungere il basilico fresco. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle molto al dente. Versare le melanzane nel sugo di pomodoro insieme ad abbondante formaggio grattugiato. Disporre uno strato di sugo in una teglia, alternando con orecchiette e mozzarella e finendo con quest'ultima e con abbondante salsa di pomodoro. Far gratinare al forno per circa mezz'ora.

IL TOCCO DI VISSANI Bastoncini e bucce di melanzana tagliate a julienne finissima fritte a guarnire le orecchiette saltate in padella con il pomodoro e la mozzarella a dadini.