Polenta con seppie e piselli

Tempo: 2 ore e 15 minuti Difficoltà: 3

Per 4 persone

Per la polenta:
350 g di farina di mais
2 l di acqua
sale

Per le seppie e piselli:
1 kg di seppie
1,5 kg d piselli da sgusciare
½ bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
sale e pepe q.b.

Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua, al momento dell'ebollizione salare e versare a pioggia la farina di mais una manciata per volta con la mano sinistra, con l'altra mano mescolare sempre con un cucchiaio di legno, onde evitare che si formino grumi. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare tenendo vicino una piccola casseruola con acqua in ebollizione, dato che la farina, a seconda della qualità, può assorbire più o meno acqua. L'importante è che la polenta riesca densa e ben cotta e si capirà quando, sempre mescolando, si staccherà facilmente dalle pareti del recipiente: occorreranno circa tra quarti d'ora. Distesa che sia sulla spianatoia, o tagliere, tagliarla a fette con il filo.
Pulire le seppie levando la pellicina che le ricopre, l'osso e il contenuto della sacca. Lavarle sotto l'acqua corrente fino ad averle bianchissime e tagliarle a pezzetti.
Scaldare l'olio in un tegame e far soffriggere la cipolla affettata sottile e gli spicchi d'aglio in camicia leggermente schiacciati, quando il tutto prende colore scartare l'aglio e versare le seppie, salare, pepare e farle insaporire.
Bagnare con il vino bianco, farlo sfumare e continuare la cottura per circa tre quarti d'ora. A questo punto aggiungere i piselli sgranati, mescolare bene e far cucinare ancora un quarto d'ora.

IL TOCCO DI VISSANI
Sulla polenta mantenuta un po' fluida versare un condimento di seppie crude marinate al Nocino scottate in un padellino con olio extravergine d'oliva, alloro, peperoncino, noci tritate e piselli lessati.