Ricetta Paccheri alla Norma

INGREDIENTI
2 melanzane
400 g pomodorini 
Aglio
Abbondante basilico
300 g Paccheri
250 g ricotta di pecora
100 g stracciatella di burrata
Sale pepe
Olio

MODALITA' DI PREPARAZIONE
Tagliate le melanzane a piccoli cubetti , in modo che entrino nel pacchero con facilità,
Mettete un filo di olio in una casseruola , con dell'olio extravergine e un paio di spicchi di aglio , fatele rosolare e aggiustate con sale e pepe, appena cotte mettetele da parte in un piatto.
Scolate la ricotta e aggiungete le melanzane sale e pepe e qualche fogliolina di basilico spezzato. amalgamate per bene e tenete da parte.
Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua, un pochino più salata del solito (in modo che quando la raffreddate sotto l'acqua corrente la perdita di sale non la renderà insipida) e scolateli ancora molto al dente.
raffreddateli e riempiteli con la farcia di ricotta e melanzane.
tagliate i pomodorini in 4 parti e saltateli in fiamma alta con olio, sale e un pochino di aglio, appena tolti dal fuoco aggiungete abbondantissimo basilico .
I pomodorini non andranno molto cotti perché finiranno la cottura in forno.
Mettete i paccheri in una teglia da forno ,verticalmente uno vicino all'altro, leggermente oliata e mettete sopra i pomodori cotti.
Fate gratinare in forno e al momento di servire aggiungete sopra dei fiocchi di stracciatella di burrata e un filo di olio.
Se dovessero avanzare degli ingredienti amalgamateli tutti insieme e fateli gratinare in forno in una teglia o magari in delle cocotte monoporzione.