La ricetta dello Chef

TORTELLI DI RICOTTA DI BUFALA E ZUCCHINE CON RAGU’ DI BRANZINO 

INGREDIENTI:

250G FARINA, 

3 UOVA

3 ZUCCHINE PICCOLE

250g RICOTTA DI BUFALA, 

TIMO QB

MAGGIORANA QB

100G BRANZINO, 

75G PELATI 

AGLIO QB

PREZZEMOLO QB

VINO BIANCO QB

PEPERONCINO QB

RICETTA RIPIENO: lavate le zucchine, privatele degli estremi e grattugiatele e fatele stufare in pentola con un goccio di olio, aglio e sale. Una volta cotte farle raffreddare in abbattitore. Una volta raffreddate aggiungere la ricotta di bufala, timo, maggiorana e amalgamate.

PASTA: sulla spianatoia lavorate la farina con le uova. Tirate la pasta, tagliatela in quadrati e sistemate al centro il ripieno. Formate i tortelli e cuoceteli. 

RAGU’: Sfilettare il branzino, togliendo la pelle e le lische. Tagliarlo a cubetti. 

Fara un soffritto con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Aggiungere il pomodoro pelato lasciar cuocere. Dopo una decina di minuti aggiungere il branzino, aggiustare con sale e pepe.

Condire i tortelli con il ragu’ di branzino.

La ricetta di Benedetta

INGREDIENTI EXTRA: 

PER IL CRUMBLE:

300G DI FARINA

100 G DI ZUCCHERO

100 G DI BURRO FREDDO

SALE Q.B.

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 BUSTA DI LIEVITO

1 UOVO

PER IL RIPENO:

500G RICOTTA DI BUFALA

150 G DI ZUCCHERO

100 G DI CIOCCOLATO FONDENTE

ZUCCHERO A VELO Q.B.

RICETTA

Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e il sale. Mescolare bene e unire il burro sciolto. Iniziare a lavorare l’impasto con le mani. Unire anche l’uovo sempre lavorando con le mani, fino a ottenere delle grosse briciole. Si può usare anche il mixer o la planetaria.

Ricoprire il fondo di una tortiera, foderata di carta da forno, con metà dell’impasto di briciole, in modo da formare uno strato abbastanza spesso.

A parte, mescolare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema. Tritare grossolanamente il cioccolato e unirlo alla crema.

Ricoprire le briciole distribuite sul fondo della tortiera, con questa crema, e completare cospargendo con il resto delle briciole tenute da parte (deve risultare uno strato più sottile e meno compatto di quello alla base). Mettere in forno a 180° e cuocere per 30 minuti.