INGREDIENTI: 

PER IL SEMOLINO:

500 G FARINA 

1 LIMONE

80G SEMOLINO, 

3 CUCCHIAI ZUCCHERO

1 UOVA TUORLO

80G MELA, FUNGHI, ZUCCHINE, CARCIOFI, CAVOLFIORE, PRUGNE, AMARETTI

80G FEGATO, ANIMELLE, COSTOLETTE DI AGNELLO, SALSICCIA, CERVELLA. 

1L OLIO PER FRIGGERE

RICETTA
E’ un piatto in cui la tipologia di frutta e verdura varia a seconda della stagione.
PASTELLA: preparate una pastella con 500 grammi di farina, due uova e mezzo litro di latte. Fatela riposare. Verificatene la densità immergendovi un cucchiaio e, se necessario, diluitela con un goccio di latte.
SEMOLINI DOLCI: Preparate i semolini dolci facendo bollire mezzo litro di latte con lo zucchero e la buccia di un limone. Versate a pioggia il semolino e fate cuocere per 2-3 minuti. Unite un tuorlo, mescolate e versate su una teglia oleata. Lasciate raffreddare e poi tagliate a rombi.
MELA, FUNGHI, ZUCCHINE, CARCIOFI, CAVOLFIORE, PRUGNE, AMARETTI: Tagliate a rondelle la mela. Pulite, lavate e tagliate in quattro i funghi; fate lo stesso con le zucchine, ma riducendole a bastoncini. Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne, i gambi e la lanugine interna. Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone fino al momento dell’utilizzo. Dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata fino a che non vi si possa infilare agevolmente la punta di un coltellino. Scolatelo e fatelo raffreddare.
FEGATO DI VITELLO, ANIMELLE, COSTOLETTE D’AGNELLO, SALSICCIA, CERVELLA: tagliate a fettine il fegato di vitello, privato delle eventuali parti nervose. Rifilate da eventuali parti grasse le costolette d’agnello. Dividete a pezzetti la salsiccia. Spurgate in acqua fredda corrente le frattaglie, poi sbollentatele per 10 minuti in acqua salata. Fatele raffreddare, eliminate la pellicina scura e tagliatele a seconda della dimensione. Impanate con farina, tre uova sbattute e pangrattato i rombi di semolino, le prugne, i funghi, le costolette d’agnello. Passate nella pastella le fette di mela, gli amaretti, le cimette di cavolfiore, le zucchine e i carciofi ben scolati. Friggete separatamente ogni ingrediente in abbondante olio bollente e scolatelo su carta da fritto. Infarinate la salsiccia, il fegato e la cervella e friggeteli in tegami a parte. Una volta fritti, unite i vari ingredienti, così da ottenere il fritto misto alla piemontese.