Arroz con Pollo - ricetta Sudamericana

Lessare in anticipo il pollo, privato della pelle, con la carota, il sedano, 1 cipolla e il sale. Quando il pollo è cotto, toglierlo dal brodo (che deve essere conservato), spolparlo e tagliare la carne a striscette (si può sfilacciare anche con le mani). In una padella molta larga, fare un soffritto con l’altra cipolla tritata finemente e qualche cucchiaio di olio. Nel momento in cui la cipolla ha preso colore aggiungere il peperone tagliato a listarelle sottili e far rosolare. Quando il condimento è a buon punto, aggiungere il riso, farlo insaporire e incominciare a bagnare con il brodo del pollo come si fa per un risotto. Circa a metà cottura del riso, aggiungere anche i pezzetti di pollo lessato, i piselli e lo zafferano. Aggiustare di sale e portare a cottura continuando a bagnare con il brodo finché il riso sarà pronto. L’arroz non va mescolato molto, anzi, quando è cotto, prima di spegnere, bisogna alzare il fuoco e lasciarlo cuocere qualche minuto senza toccarlo in modo che il fondo caramelli un po’ e si scurisca, e che il riso diventi croccante.