Calamari Ripieni di Melanzane

Per il ripieno mescolare il prezzemolo con il pangrattato, il parmigiano e l'uovo. Sbucciare la melanzana, tritarne metà al coltello. Pulire i calamari, tritare i tentacoli e rosolarli insieme alla melanzana. Salare, pepare e sfumare con il vino, poi unirli alla farcia. Farcire i calamari con questo composto e chiuderli con uno stecchino. Cuocerli in padella con un filo di olio e con la dadolata di melanzane. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori, il prezzemolo e sfumare con acqua e vino. Cuocere per altri 3-4 minuti