Maiale all'Arancia

1,2 kg di carré di maiale ½ l d’acqua ½ l di aceto di vino rosso ½ l di vino bianco 1 cipolla bacche di ginepro qb sedano qb la scorza di 1 arancia 120 gr di speck olio Per la Salsa sugo di cottura 30 gr di burro 40 gr di zucchero di canna 4 prugne secche la polpa di 1 arancia