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Il Gusto di sapere

Risotto economico

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Il Maestro Chef Rossano Boscolo in compagnia del suo ospite, lo Chef Umberto Vezzoli dagli antichi libri di cucina del Garum di Roma presentano la ricetta del 'risotto economico' immaginado anche la preparazione di questa antica ricetta in chiave moderna

Risotto economico

 

Ingredienti per 4 pax:

20 g di sedano

30 g di cipolle

50 g di strutto

Un ciuffo di prezzemolo tritato

100 g di pomodori pelati e scolati

q.b. di acqua

N 1 dado vegetale

120 g di patate tagliate a cubetti

320 g di riso carnaroli

 

Procedimento:

Lavare e mondare le verdure, quindi tagliarle a cubetti di circa mezzo cm di spessore. Porle in una teglia forata e cuocerle a vapore per circa 5’. Tenerle da parte.Tritare la cipolla e soffriggerla all’interno dello strutto. Aggiungere il prezzemolo tritato e fare rosolare bene. Aggiungere i pomodori pelati, insieme all’acqua ed il dado. Fare cuocere per circa 20’. Versare il riso e farlo cuocere per circa 18’, fino ad ottenere un composto denso, simile a quello di un risotto. Infine aggiungere le verdure cotte in precedenza a vapore ed amalgamare il tutto.