Moscioli al forno

Tempo 40 minuti

Difficoltà 1 Per 4 persone 1 kg di moscioli (cozze) 300 g di pomodori 2 spicchi d’aglio liquore all’anice cicoria lessata 1 limone prezzemolo olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b.

Pulire le cozze e lavarle. Tuffare per qualche minuto i pomodori in acqua bollente dopo aver praticato un taglio a croce sulla superficie, spellarli, togliere i semi e l’acqua di vegetazione. Mettere a scaldare in una padella l’olio e gli spicchi d’aglio in camicia, poi scartare l’aglio, versare le cozze, alzare la fiamma e lasciare che le cozze si aprano. Condirle con aglio tritato, filangé (filetti) di pomodoro, pangrattato, liquore di anice (mistrà) e olio extravergine d’oliva, poi passarle in forno a 180° per qualche minuto.

IL TOCCO DI VISSANI Preparare una salsa centrifugando cicoria lessata, un po’ di brodo, acciughe sott’olio diliscate e ancora un paio di cucchiai di liquore all’anice. Disporre nel piatto le cozze a cerchio, mettere in mezzo degli spicchietti di limone pelati a vivo e completare con un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo.