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In cucina con Sonia

Macarrones de busa con zafferano, salsiccia e funghi

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Vi piace lo zafferano? Detto anche l’oro rosso, è una spezia che Sonia Peronaci userà nella prima ricetta di oggi. Ricetta che  viene dalla Sardegna,dove lo zafferano  viene coltivato e usato per tantissimi piattisia dolci che salati.Prepara i tipici maccarones de busa con salsiccia e funghi.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

PER LA PASTA

Semola rimacinata di grano duro 300 g

Acqua 160 g

Sale 5 g

 

PER IL CONDIMENTO

Salsiccia fresca al finocchietto 500 g

Funghi 400 g

Zafferano 1 bustina

Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Pecorino Romano DOP grattugiato 100 g

Aglio 1 spicchio

Olio EVO q.b.

Sale e Pepe q.b.

 

PREPARAZIONE

PER LA PASTA

Sciogli il sale nell’acqua. Metti In una ciotola la semola e aggiungi l’acqua salata, poi impasta fino ad unire tutti gli ingredienti. Termina di impastare sul piano di lavoro fino a rendere il composto liscio. Copri la pasta con una ciotola rovesciata e lasciala riposare per mezz’ora.


Dopo il riposo realizza dei filoncini e suddividili in tocchetti da ca. 2-3 grammi. 

 

Appoggia ora il ferretto sopra il primo tocchetto, poggia sopra la mano con il palmo aperto e comincia ad avvolgere la pasta al ferretto esercitando una leggera pressione, muovendo la mano avanti e indietro. Otterrai così i tuoi maccheroncini, della lunghezza di ca. 8 cm. 

 

Staccali ora dal ferretto e riponili su una teglia foderata di carta forno (o su uno strofinaccio pulito) e leggermente infarinata. Prosegui fino ad aver esaurito tutto l’impasto.

 

PER IL CONDIMENTO

Togli la salsiccia dal budello poi sgranala bene a mano. Falla rosolare in una padella antiaderente a fiamma viva e senza condimento poi tienila da parte.

 

Pulisci i funghi, tagliali a lamelle sottili poi falli stufare nella padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e un filo d’olio EVO. Quando saranno diventati morbidi aggiungi il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, mescola velocemente e aggiungi la salsiccia precedentemente rosolata.

Sciogli la bustina di zafferano in poca acqua calda.

 

CUOCI E ASSEMBLA

Porta a bollore una capiente pentola d’acqua salata, poi tuffaci i tuoi maccarones e portali a cottura: saranno necessari 3-4 minuti da quando vengono a galla.

 

Scola la pasta direttamente nella padella con il condimento, assieme ad un paio di cucchiai di acqua di cottura. Aggiungi ¾ del pecorino grattugiato e salta il tutto per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi ora lo zafferano disciolto in acqua e manteca la pasta.

 

Trasferisci nei piatti di portata, spolvera con il pecorino rimanente e servi immediatamente.