Ingredienti per 17 panini

farina manitoba 250 g

farina 00 250 g

lievito di birra disidratato 7 g

latte fresco intero 350 g (a temperatura ambiente)

burro a temperatura ambiente 50 g

zucchero semolato 60 g

sale fino 7 g

gocce di cioccolato 80 g

Per spennellare

uova 1 medio

latte fresco intero q.b.

Procedimento

Per preparare i panini al latte inizia con il mettere in congelatore le gocce di cioccolato.

Passa al setaccio le farine e ponile nella ciotola della planetaria munita di gancio insieme allo zucchero e al lievito di birra disidratato. Aziona la planetaria e unisci il rimanente latte tiepido in cui avrai disciolto il sale a filo, e lavora fino a quando l’impasto non si attorciglierà attorno al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola.

A questo punto, sempre impastando, unisci 2-3 fiocchetti di burro leggermente ammorbidito, alla volta fino a teminarlo. Non aggiungere altro burro finchè quello precedente non sia stato completamente assorbito dall’impasto.

Ribalta l’impasto su un piano di lavoro leggermente unto e lavoralo con le mani fino a creare una palla liscia e lucida. Poni l’impasto in una ciotola unta sul fondo, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare in forno spento per 2 ore.

Trascorso il tempo necessario, metti l’impasto lievitato nella ciotola di una planetaria munita di gancio, aggiungi le gocce di cioccolato congelate e aziona la macchina per qualche istante, solo il tempo necessario per far si che l’impasto inglobi le gocce.

Trasferisci ora l’impasto su di un piano di lavoro leggermente oliato e dividilo in 17 pezzi da 60 g circa l’uno. Lavora ogni pallina fino a farla diventare liscia e adagiale poi su delle teglie foderate con carta da forno distanziandole una dall’altra. Rompi l’uovo in una ciotola, aggiungi il latte e sbatti il tutto con i rebbi di una forchetta. Spennella ora la superficie di tutti i panini con l’uovo sbattuto e lascia lievitare in forno spento per circa 60 minuti.

Una volta lievitati, cuoci i tuoi panini in forno statico a 175° per 15 minuti. Sfornali, lasciali raffreddare e i tuoi panini con gocce di cioccolato sono pronti!