Per l'impasto

Farina 00210 g

Olio di semi200 g

Zucchero semolato250 g

Uovamedie5

Cacao amaro50 g

Lievitoper dolci16 g

Sale1 pizzico

Per la crema di pistacchio

Latte fresco intero350 g

Panna fresca liquida150 g

Zucchero semolato60 g

Amido di mais80 g

Crema spalmabile al pistacchio300 g

Per la ganache al cioccolato

Cioccolato fondente50%300 g

Panna fresca liquida250 g

Glucosio50 g

Burro30 g

Per decorare

Granella di pistacchio100 g

Procedimento

Comincia dall'impasto

Per fare questa torta al cioccolato e pistacchio parti dall'impasto. Sbatti le uova a temperatura ambiente per 10 minuti con lo zucchero e il sale. Sempre sbattendo, aggiungi l’olio a filo.

Aggiungi la farina setacciata assieme al cacao e al lievito e poi amalgama bene con una marisa o con una frusta. Trasferisci il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 23-24 cm.

Inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti. Prima di sfornarla fai la prova stecchino per verificare l'avvenuta cottura, ovvero affonda lo stecchino nella torta e se uscirà asciutto e pulito la torta sarà pronta, diversamente continua la cottura per altri 5 minuti. Una volta cotta, attendi che la torta si raffreddi, estraila dallo stampo e lasciala raffreddare completamente su una gratella.

Per la crema

Versa in un pentolino il latte e la panna freddi da frigorifero; aggiungi lo zucchero, l’amido e con una frusta stempera bene tutti gli ingredienti sciogliendoli.

Accendi il fuoco e porta la crema ad addensarsi a fuoco dolce. Quando comincerà a rassodarsi, versala in un contenitore largo e basso, copri la superficie con della pellicola a contatto e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso il tempo indicato, aggiungi alla crema ormai soda la crema spalmabile al pistacchio aiutandoti con uno sbattitore elettrico, rendendo così la crema liscia e omogenea anche nel colore. Metti la crema in una sac a poche con bocchetta liscia di 1 cm e poi riponila in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Componi la torta

Taglia la tua torta in 3 dischi di uguale spessore. Imburra o spruzza con lo staccante il cerchio apribile che utilizzerai per comporre la torta e poi rivesti i bordi con una striscia di acetato o di carta forno.

Appoggialo su un piatto, poi inserisci il primo disco di torta partendo dal fondo e spremici sopra metà della crema al pistacchio. Inserisci il secondo disco, quello centrale, e spremici sopra la restante crema al pistacchio. Copri con il terzo ed ultimo disco e metti in frigorifero per almeno un’ora a rassodare.

Prepara la ganache

Per la ganache di copertura, trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola. Scalda la panna, il glucosio e il burro in un pentolino, mescola gli ingredienti e versali bollenti sul cioccolato; aspetta 10 secondi e poi mescola con un lecca pentole delicatamente e tenendo la spatola piatta facendo dei movimenti circolari per non incamerare bolle d’aria. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto e la ganache lucida e liscia, potrai utilizzarla.

Decorazione

Togli il cerchio apribile e la carta forno e appoggia la torta su di una gratella posizionando un vassoio al di sotto per raccogliere la ganache che cadrà.

Versa la ganache ancora calda sulla torta in modo da rivestirla interamente, battila delicatamente sul piano di lavoro per 2-3 volte e poi attendi che smetta di colare. Aiutandoti con due spatole lunghe, spostala sul piatto di portata.

Rivesti di granella di pistacchio tutti i bordi della torta aiutandoti con la mano o un cucchiaio. Alla fine, con un pennellino, togli la granella in eccesso dal piatto. Metti la torta al cioccolato e pistacchio in frigorifero per almeno un’ora e poi tagliala e servila!