INGREDIENTI PER 9 PESCHE (18 BASI A SEMISFERA)

PER L’IMPASTO

farina manitoba 250 g

farina 00 250 g
lievito di birra disidratato 7 g
zucchero 70 g
latte fresco 150 g
acqua 75 g
uova 1 media + 1 tuorlo
burro 60 g
sale 6 g
limone la scorza grattugiata di 1
vaniglia 1 cucchiaino di estratto

PER LA CREMA
tuorli 8 (160 g)
amido di mais 70 g
zucchero semolato 180 g
latte fresco 485 g
panna fresca liquida 210 g
limone la scorza grattugiata di 1

PER LA BAGNA
alchermes 300 g

PER RICOPRIRE
zucchero semolato 200 g

PREPARAZIONE

L’IMPASTO
Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le farine, il lievito di birra disidratato e lo zucchero semolato.
In una brocchetta metti il latte, l’acqua, l’uovo e il tuorlo, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e sbatti tutto con i rebbi di una forchetta, poi unisci il sale e scioglilo mescolando con un cucchiaio.
Aziona la planetaria e versa il composto nella brocchetta a filo fino a fare incordare l’impasto (ovvero attorcigliare attorno al gancio).
Unisci ora 2-3 fiocchetti di burro alla volta, falli assorbire per bene e aggiungi i restanti allo stesso modo fino a terminare il burro.
Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, lavoralo per formare una pallina che adagerai in una ciotola imburrata, coprirai con pellicola e metterai a lievitare per un’ora.
Trascorso il tempo indicato, prendi l’impasto e dividilo in 18 pezzetti da circa 50 g l’uno.
Con ogni pezzetto forma una pallina e disponila su una leccarda foderata con carta forno. Fai la stessa cosa con gli altri pezzetti.

Puoi tranquillamente posizionare 9 palline su ogni leccarda distanziandole tra loro (te ne serviranno due).

Fai lievitare le palline nel forno spento per due ore e poi cuocile nel forno statico a 170° per 15 minuti, dopo di che estraile e lasciale raffreddare completamente.

LA CREMA PASTICCERA
In una ciotola metti i tuorli con lo zucchero e l’amido; mischiali con una frusta per ottenere una crema liscia e priva di grumi.
In un pentolino versa il latte, la panna e la scorza di limone grattugiata e porta a sfiorare il bollore, poi versalo nella ciotola di tuorli e mischia tutto.
Versa il composto nel pentolino e a fuoco dolce porta ad addensamento la crema pasticcera mescolando continuamente. Versa la crema ottenuta in una pirofila e coprila a contatto con la pellicola per non fare formare la crosticina, quindi lascia raffreddare completamente.
Una volta fredda mettila in una sac a poche in frigorifero a raffreddare.

COMPONI LE PESCHE DOLCI
Una volta fredde, farcisci ogni semisfera con la crema pasticcera (circa 30 g a semisfera) immergi le semisfere nell’alchermes caldo e falle scolare, poi passale nello zucchero e poi spremi della crema pasticcera (circa 40 g) sulla parte piatta di una delle due, quindi uniscile. Disponile in un pirottino e…Pesche dolci sarde pronte!