PESCHE DOLCI

INGREDIENTI PER 32 PESCHE

PER L’IMPASTO

Farina 00 500  g

Burro morbido 100 g

Scorza di 1 limone

Uova medie 3

Lievito per dolci vanigliato 16 g

Zucchero 175 g

Latte 4 cucchiai

PER LA CREMA PASTICCERA

Latte 500 g

Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Tuorli d’uovo 5 (80 g)

Zucchero 100 g

Amido di mais 40 g

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

Crema pasticcera preparata 285 g

Cioccolato fondente 150 g

PER COMPLETARE

Alchermes 350 g

Zucchero q.b.

PER DECORARE

Foglioline di menta q.b.

PROCEDIMENTO

PER L’IMPASTO

Sul piano di lavoro, realizza una fontana con la farina, aggiungi al centro il burro morbido, la scorza di limone e le uova. Poi aggiungi anche il lievito e lo zucchero e amalgama il tutto con una forchetta. Infine aggiungi anche il latte e impasta a mano fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

A questo punto ricava dei filoncini e poi dei pezzetti da 15 g ciascuno (in totale  saranno 64); realizza con ciascuno una pallina e posizionale tutte su due teglie foderate con carta forno, ben distanziate tra loro.

COTTURA

Cuoci le tue palline in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Poi sfornale e lasciale intiepidire.

Prima che si raffreddino completamente (cioè finchè sono ancora morbide), scava la parte piatta con un coltellino affilato o con il manico di un cucchiaino in modo da ottenere delle semisfere concave che potrai riempire con la crema pasticcera.

PER LA CREMA PASTICCERA

Per la crema pasticcera versa il latte in un pentolino insieme all’estratto di vaniglia e fallo scaldare fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola a parte, unisci lo zucchero, i tuorli d’uovo e l’amido di mais, mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi nella crema.

Quando il latte sfiorerà il bollore, versalo sul composto di uova, mescolando bene con la frusta. Poi riporta tutto nel pentolino, rimetti sul fuoco e lascia addensare a fuoco dolce sempre mescolando.

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

Una volta pronta preleva 430 g di crema pasticcera e tienila da parte in una ciotola e aggiungi a quella rimasta il cioccolato fondente tritato, mescolando vigorosamente per farlo sciogliere.

Una volta pronte le due creme, lasciale raffreddare (prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero) in altrettante ciotole, coperte con pellicola a contatto, quindi trasferiscile in due sac à poche.

COMPOSIZIONE

Recupera le semisfere preparate e farciscile metà con la crema pasticcera classica e metà con la crema al cioccolato. Unisci le metà in modo che ogni pesca contenga entrambe le creme (circa 10 g ci crema chiara e 10 g di crema scura).

Infine, una a una, immergi velocemente le tue pesche nell’Alchermes, passale nello zucchero in modo da ricoprirle completamente e servile su un’alzatina per dolci, decorandole con delle foglioline di menta in modo da ricreare l’aspetto di tante pesche vere.