Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

Per la frolla

farina 00 175 g

farina di mandorle 80 g

burro freddo 110 g

uova medie 1

zucchero a velo 80 g

estratto vaniglia 1 cucchiaino

sale 1 pizzico

Per la crema frangipane

farina di mandorle 125 g

farina 00 50 g

burro morbido 125 g

zucchero a velo 125 g

uova medie 2 (sgusciate 100 g) a temperatura ambiente

vaniglia 1 bacca 

sale 1 pizzico

Per il ripieno

confettura di lamponi 350 g

Per guarnire

mandorle a lamelle 50 g

Procedimento

Per la frolla

In un robot da cucina munito di lame metti la farina 00 e il burro freddo tagliato a cubetti, quindi azionalo per ottenere un composto fine come la sabbia.

Aggiungi la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il sale, i semini interni di una bacca di vaniglia e l’uovo: aziona nuovamente e vedrai che tutti gli ingredienti si uniranno.

Otterrai un composto piuttosto morbido che dovrai trasferire su un foglio di carta forno e mettere in frigorifero per almeno mezz’ora a rassodare.

Quando sarà più sodo, conferiscigli una forma tonda, appiattiscilo con le mani e poi stendilo tra due fogli di carta forno e lascialo riposare e rassodare in frigorifero per mezz’ora.

Una volta sodo, tiralo fuori dal frigorifero e “accarezza” la frolla con le mani giusto il tempo di renderla più plastica per poterci foderare lo stampo.

Adagiala nello stampo e piega i bordi in eccesso verso l’interno per renderli più spessi; se vuoi dei bordi piuttosto netti elimina le parti in eccesso con un coltellino, poi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la frolla.

Metti il guscio nel frigorifero per un’altra mezz’ora.

Per la crema frangipane

Metti nella ciotola della planetaria munita di foglia il burro morbido e lo zucchero a velo; aziona la macchina e lascia che gli ingredienti si trasformino in una crema.

Dopo qualche minuto, aggiungi le uova e la vaniglia e lascia amalgamare per qualche istante.

Nel frattempo, mischia assieme la farina, la farina di mandorle e il sale, quindi uniscili poco per volta in planetaria amalgamando il tutto. Quando otterrai un composto omogeneo, spegni la macchina.

Componi la torta

Prendi il guscio di frolla, spalma sul fondo uniformemente 350 g di confettura. Versaci sopra la crema frangipane, stendi anch’essa in uno strato uniforme e inforna la crostata per 30 minuti in forno statico preriscaldato a 170°.

Una volta trascorso il tempo indicato, estrai la torta, cospargi la superficie con le mandorle a lamelle e cuoci ancora 5-7 minuti fino a che non risulteranno dorate.

Una volta pronta, estraila dal forno e lasciala raffreddare all’interno della tortiera prima di servirla.