Mezzi paccheri al ragù di spatola

320 g di mezzi paccheri

4 filetti di pesce spatola

1 scalogno

1 finocchio

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino bianco secco

40 g di granella di pistacchi

finocchietto fresco qb

olio extravergine d’oliva biologico IGP Sicilia Nocellara del Belice

sale, pepe

Procedimento

Cuocere i mezzi paccheri in abbondante acqua salata.Versare un filo d'olio in padella, aggiungere sedano, scalogno e finocchio tritati finemente e lasciar rosolare. Tagliare grossolanamente il pesce spatola, aggiungerlo al soffritto, aggiustare di sale e pepe e lasciar rosolare. Sfumare con il vino bianco. Scolare la pasta al dente nel sugo di pesce, aggiungere un po' di acqua di cottura e mantecare. Impiattare guarnendo con finocchietto fresco e granella di pistacchi.