Tartare di Spada alla Papaya

Tritare il pesce spada al coltello a dadini piccoli, condire con sale, olio. A parte tritare delicatamente la papaya sempre a brunoise fine, condire con sale, olio e pepe. Grattugiare la buccia del lime e spremerlo, aggiungere allo spada come alla papaya un po' di succo e buccia di lime grattugiata. Tritare qualche foglia del coriandolo e aggiungerlo al pesce spada. Frullare il resto del coriandolo con la menta, l'olio, il sale e un po' d'acqua fredda, fino a ottenere una salsa densa. In un coppa pasta alternare gli strati di tartare. Servire la tartare con la salsa alla menta.