Siciliano - Spaghetti con la Mollica

Rosolare l'olio con i filetti di acciuga dissalati, il peperoncino tritato e l'aglio schiacciato, spappolando con un mestolo le acciughe. Prelevare da una pagnotta (tipo pugliese) 160 gr di mollica e sbriciolarla finemente (potete farlo servendovi delle lame di un mixer), poi porla a rosolare a fuoco basso in una padella oliata, e uno spicchio di aglio schiacciato. Quando la mollica avrà assunto un bel colore ambrato e sarà diventata croccante, aggiungere il prezzemolo tritato, i pomodorino secchi, aggiustare di sale e spegnere il fuoco. Buttare gli spaghetti nell'acqua bollente, poi salarli e cuocerli, scolandoli quando saranno bene al dente. Condire gli spaghetti con il composto di acciughe, peperoncino e aglio e poi buttarli nella padella contenente la mollica croccante, mischiare velocemente il tutto (per evitare che la mollica perda la sua croccantezza) e impiattare immediatamente.