Uova Ripiene

Cuocere le uova per 10’ in acqua in ebollizione, far raffreddare e sgusciare. Tagliare a metà ogni uovo ed estrarre il tuorlo. Mettere i tuorli nel mixer insieme all’olio, il prezzemolo, il pepe e la pasta di acciughe e tritare fino a ottenere un composto morbido e soffice (aggiungere, se necessario, altro olio). Farcire ciascuna metà delle uova con una cucchiaiata di composto. Conservare le uova in frigo, fino al momento di servire. Decorare il piatto con ciuffi di prezzemolo e pomodorini.