Faraona al Melograno con Tortino al Radicchio

Far rosolare in un padella lo scalogno con l'olio. Unire il radicchio e una manciata di pane grattugiato. Far raffreddare. Unire al composto la carne macinata, l'uovo e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe e farcire la carne. Arrotolare la carne partendo dalle cosce verso il petto, quindi avvolgerla con le fette di pancetta e legarla. Disporre la carne su una teglia da forno e condirla con un po' di olio e rosmarino e cuocerla con carote sedano e cipolla, per 1 ora a 180°. Aggiungere un po’ di brodo di tanto in tanto. Fare restringere il sugo con la fecola e il succo di melograno . Per il flan di parmigiano: scaldare la panna. Mescolare le uova con il resto del parmigiano e la fecola , Aggiungere la panna e il radicchio tagliato fine. Versare il composto negli stampini e cucinare in forno a bagnomaria a 180° per 30 minuti.