Sushi di Mortadella

Preparare la riduzione. Mettere l’aceto e il miele in un pentolino, portarli a ebollizione e cuocerli per 15 minuti. Trasferire la riduzione in una ciotola. Scottare i pistacchi in acqua bollente, scolarli, sbucciarli, e tritarli. Mettere la crescenza in una ciotola, condirla con il pepe, lavorarla con una frusta fino a renderla più soffice, poi metterla in frigo perché riprenda consistenza. Dalla parte centrale di ogni fetta di mortadella ritagliare 3 strisce larghe 3 cm. Versare su un tagliere 3 quarti dei pistacchi tritati, stendervi sopra la crescenza e rotolarla formando un cilindro di 2 cm di diametro su cui i pistacchi aderiscono dandogli consistenza. Tagliare dal cilindro un pezzo di 3 cm e sistemarlo all’inizio di una striscia di mortadella. Arrotolare la mortadella sulla crescenza formando una specie di sushi. Formare altri 11 rotolini. Disporre due cucchiaiate di riduzione di aceto e miele sul fondo di 4 piattini, posizionare su ognuno 3 rotolini e spolverizzare coi pistacchi rimasti.