Crostini di Carciofi

Soffriggere, in olio extravergine, la cipolla affettata sottilmente con carciofi puliti e tagliati a striscioline. Diluire con un po' d'acqua e lasciare cuocere fino a che i carciofi non risultano morbidissimi. A questo punto, aggiungere una manciata di riso e l'acqua sufficiente a ottenere una zuppa non troppo densa. Aggiustare di sale e lasciare cuocere fino a che il riso non è morbido. Se necessario, aggiungere altra acqua. Soffriggere in padella il pane con un pò di burro e, a fuoco spento, cospargerlo di grana. Quando la zuppa è cotta, lasciarla riposare 10 minuti poi frullarla fino a ottenere una crema vellutata Servire con i crostini al grana, una macinata di pepe un filo d'olio extravergine.