Il criptico Andrea Grignaffini racconta la storia di questo piatto di origine piemontese che parte da una preparazione nata contadina e poi diventata raffinata nel tempo. La difficoltà della preparazione sta nel riuscire a trovare la giusta dimensione di cottura, il connubio giusto e la cottura, ma anche il legante che generalmente è una salsa vinosa a base di Madera