La ricetta 'Gnocchi di ricotta, crema di parmigiano, pistacchi e salame pezzente'

Ingredienti:

Ricotta sgocciolata 400 gr

Mollica Pane casareccio 40 gr

Farina 00 140 gr

Patata bollita 80 gr

Buccia arancia grattugiata

1 rosso d’uovo

Latte 300 gr

Fecola 10 gr.

Parmigiano 140 gr.

Preparazione:

Preparare la pasta con patate, un rosso d’uovo, farina bianca, mollica di pane. Impastiamo energicamente e prepariamo gli gnocchi. Profumiamo l’olio mettendo in infusione bacche di ginepro e salvia. Tuffiamo in acqua bollente i pistacchi per qualche secondo, li raffreddiamo in acqua fredda e poi li strofiniamo con un canovaccio per spellarli. Sbricioliamo e cuociamo il salame. Bolliamo il latte, aggiungendo la fecola e profumiamo con l’arancia ed il rosso d’uovo. Aggiungiamo il parmigiano.Stendiamo la crema sul piatto. Mettiamo gli gnocchetti e condiamo col salame, i pistacchi e l’olio profumato.