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Filetto di maiale in salsa di ravanelli

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1 filetto di maiale, farina qb, burro chiarificato qb, 15 ravanelli, aceto bianco qb, sale, pepe, brodo vegetale qb, alloro, salvia e rosmarino qb, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, spinaci novelli qb, burro qb

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