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Mappamondo di Salmone

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filetto di salmone, sale, 100 gr di zucchero di canna, carote e finocchietto qb, vino bianco qb, 500 gr di caprino, 400 gr di insalata belga, 2 fette di pane, 100 gr di pinoli, Basilico qb, sale grosso, olio, 1 cubetto di ghiaccio, insalata misticanza qb, cipolla rossa qb, uova di muggine e yogurt magro qb - Ricetta dello Chef Francesco Gotti

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