INGREDIENTI 

per uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro, alto 9 cm

PER L’IMPASTO

farina manitoba 250 g

farina 0 250 g 

burro 100 g

uova 2 medie

zucchero 1 cucchiaio

lievito di birra disidratato 7 g

latte 180 g

sale 20 g

patata 1 (200 g)

formaggio grattugiato 40 g

PER LA FARCITURA

Caciocavallo, provola o provolone 150 g (a dadini)

pancetta dolce 120 g (a cubetti)

spianata piccante 120 g (a cubetti)

prosciutto cotto 80 g (a cubetti)

PER SPENNELLARE
1 uovo sbattuto

latte 2 cucchiai

PROCEDIMENTO

PER L’IMPASTO

Inizia la preparazione del tuo babà rustico cuocendo la patata: immergila ancora intera con la buccia in acqua bollente e lasciala cuocere per 20-30 minuti circa (a seconda della dimensione). Verifica il grado di cottura infilzandola con uno stecchino. 

Una volta che sarà cotta, falla intiepidire, privala della buccia e schiacciala con uno schiaccia patate o con una forchetta.

Metti la patata schiacciata nella ciotola della planetaria munita di gancio, insieme alle farine, al lievito di birra disidratato, allo zucchero e al formaggio grattugiato. A parte sciogli il sale nel latte e sbattilo insieme alle uova. 

Aziona la planetaria e versa il composto di latte e uova a filo, fino a fare incordare gli ingredienti (ovvero fino a farli attorcigliare attorno al gancio).

Quando il composto tenderà ad attaccarsi al gancio, staccandosi dalle pareti del recipiente, incorpora anche 3-4 fiocchetti di burro precedentemente estratto dal frigorifero (in modo che non sia troppo freddo ma neanche molle).

Procedi aspettando che sia completamente incorporato all’impasto in planetaria prima di aggiungere altri fiocchetti, fino a terminarlo.

Una volta che l’impasto sarà pronto (ci vorranno circa 15-20 minuti), aggiungi tutti i salumi e il formaggio a dadini e falli incorporare in modo che si distribuiscano in modo omogeneo.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro imburrato e forma una palla portando i lembi esterni verso l’interno e ruotandolo.

Una volta formata la palla, fai un buco al centro con le dita e adagiala nello stampo a ciambella ben imburrato.

Porta il babà a lievitare nel forno spento per 4 ore. L’impasto deve arrivare a un paio di dita sotto al bordo dello stampo.

COTTURA
Trascorso il tempo di lievitazione, rompi un uovo in una ciotolina e sbattilo con una forchetta assieme a due cucchiai di latte; usalo per spennellare completamente la superficie tuo babà.

Infornalo nella parte più bassa del forno in modalità statica a 170° per 80 minuti, avendo l’accortezza di coprirlo con un foglio di alluminio appena inizia a dorarsi (in questo modo potrai portarlo a cottura senza che si scurisca troppo in superficie).

Una volta sfornato, lascia raffreddare il babà prima di estrarlo dallo stampo.
Appoggia sullo stampo il piatto da portata prescelto e ribaltacelo sopra.

Puoi presentare in tavola il tuo babà rustico salato intero e tagliarlo davanti ai tuoi commensali per rendere omaggio alla sua bellezza!