MOUSSAKA

PREPARAZIONE: 90 MINUTI
COTTURA: 60 MINUTI

INGREDIENTI PER UNA PIROFILA  DI CM 34 x CM 24, ALTA 7 CM

PER LA BASE

Patate 500 g

Melanzane 800-1000 g

PER IL RAGU'

Macinato di Manzo 1 kg 

Cipolla 230 g

Aglio 2 spicchi

Pomodori ramati 800 g

Concentrato di pomodoro 20 g

Vino rosso 150 ml

Alloro 3 foglie

Sale e pepe q.b.

Olio EVO q.b.

PER LA BESCIAMELLA

Latte 1 lt

Burro 100 g

Farina 100 g

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

PER GRATINARE

Pecorino Romano DOP grattugiato 150 g

PER FRIGGERE

Olio di arachidi 1 lt

PROCEDIMENTO

IL RAGU’

In una casseruola scalda un paio di cucchiai di olio EVO. Aggiungi il macinato di manzo e fallo rosolare uniformemente per circa 5 minuti. Aggiungi quindi la cipolla e l’aglio tritati, quindi prosegui per altri 5-10 minuti. A questo punto sfuma con il vino rosso e prosegui fino a quando sarà completamente evaporato l’alcol. Aggiungi infine i pomodori ramati tagliati a cubetti e il concentrato di pomodoro disciolto in poca acqua. Aggiungi anche le foglie di alloro, regola di sale e pepe, mescola bene il tutto, copri con coperchio e prosegui la cottura a fuoco dolce per 20-30 minuti, poi togli il coperchio e. continua fino a quando il ragù sarà ben rappreso e asciuttissimo.

Al termine togli dal fuoco e tieni da parte.

PREPARA LE VERDURE PER LA BASE

In una padella larga porta l’olio di arachidi a 175°.
Lava le melanzane, elimina l’estremità verde, quindi tagliale a fette circolari spesse 1 cm.

Quando l’olio sarà in temperatura, friggi le melanzane facendole ben dorare da entrambi i lati, quindi scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e tienile da parte.

Pela le patate e utilizzando una mandolina tagliale a fette molto sottili.
Porta a bollore una pentola d’acqua salata e immergi le patate per un paio di minuti.
Scolale, tamponale e lasciale raffreddare. 

PREPARA LA BESCIAMELLA

Fai scaldare il latte in un pentolino, senza raggiungere il bollore.

In un altro pentolino fai sciogliere il burro, quindi aggiungi la farina e fai rosolare pochi minuti fino a quando comincerà a colorare, mescolando con una frusta. Aggiungi ora il latte tiepido, continuando a mescolare, poi unisci anche un pizzico di noce moscata e il sale. Appena comincerà ad addensare toglila dal fuoco, trasferiscila in una ciotola e tienila da parte.

ASSEMBLA E CUOCI

Ungi la pirofila con poco olio quindi disponi uno strato di patate precedentemente sbollentate, salandole leggermente. Procedi facendo uno strato con le melanzane fritte e successivamente lo strato di ragù livellandolo accuratamente con un cucchiaio.
A questo punto versa tutta la besciamella e livella anch’essa molto bene.
Termina distribuendo in modo uniforme su tutta la superficie il pecorino grattugiato. 

Inforna la teglia di. Moussaka e cuoci a 180° nel forno statico per circa 40 minuti, fino a quando la superfice sarà gratinata.

Al termine estraila dal forno, lasciala assestare per 10-15 minuti e servila subito!