La Ricetta:

Ingredienti per 4 persone :
nr.2     Coscia di pollo

nr.3    arancia

150gr  finocchietto

12gr   aglio
100gr  Yogurt

1   scalogno

10 foglie di basilico

80gr    vino bianco
200gr  Agretti
Q.B.     Olio, sale, pepe

Procedimento
Disossare la coscia e marinare  x circa una ora con olio arancia . Nel frattempo Bollire gli agretti scolarli e freddarli. Sudare lo scalogno in olio aggiungere vino bianco ridurre quindi lo yogurt e cuocere ancora 2 minuti. Emulsionare con l aggiunta del basilico , passare al setaccio . Condire la coscia con buccia d arancia grattugiata finocchietto sale e pepe. Richiudere a rollè tenendo la pelle sull’esterno legate con lo spago. Avvolgere in carta stagnola e cuocere in forno x circa 40 min a 70 gradi. Togliere dalla carta Oliare una padella e rosolare la coscia , salare e pepare. 

Impiattamento:
Versare la salsa calda sul fondo del piatto metterci sopra gli agretti e completare con la coscia tagliata a medaglioni .