Ingredienti:

• 1 faraona da 1,200 kg.
• 4 grossi melograni maturi
• 2 cipolle piccole
• 1 rametto di salvia
• 1/4 di panna
• 1 tazza di brodo di dado
• 20 gr. di funghi secchi
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 4 cucchiai di olio
• 60 gr. di burro

sale e pepe

Preparazione

Rosolare la faraona in un tegame da forno con 4 cucchiai di olio e 20 gr. di burro: aggiungere la cipolla «picchiettata» con i chiodi di garofano e il brodo, coprire il tegame con il coperchio e passare al forno per 45 minuti. Sgranare due melograni e con lo schiacciapatate estrarne il sugo e aggiungerlo alla faraona. Tritare i funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida e, dopo averli saitati nel burro, unirli agli altri ingredienti. A cottura completa della faraona, tagliarla in quattro pezzi e disporla sul piatto di portata tenendo al caldo. Passare il sugo al passatutto, avendo avuto cura di togliere i chiodi di garofano; aggiungere la panna e farlo stringere sul fuoco con la fecola di patate. Versare sulla faraona e spargere i chicchi dei due melograni rimasti. Se si serve in piatto singolo, versare la salsa nel piatto vuoto e deporvi sopra il pezzo di faraona; decorare quindi tutt'intorno con una cucchiaiata di melograno.