CAPPELLETTI ROMAGNOLI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE (120 CAPPELLETTI)

PER LA PASTA

Uova medie 2

Farina 00 150 g

Semola rimacinata di grano duro 50 g

Olio EVO 1 cucchiaio

PER IL RAGÙ

Olio di semi di girasole 100 g

Sedano 1 costa

Carota 1

Cipolla 1

Macinato di manzo 200 g

Macinato di maiale 100 g

Salsiccia 100 g

Triplo concentrato di pomodoro 150 g

Passata di datterino 250 g

Brodo di carne 2 l

Sale q.b. 

Pepe q.b.

PER IL RIPIENO

Ricotta di mucca 125 g

Parmigiano grattugiato 100 g

Uova medie 1

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata 1 pizzico

PER COMPLETARE

Parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

PER LA PASTA

Per la pasta fresca, sul piano di lavoro, realizza una  fontana  con farina e semola rimacinata, aggiungici al centro le uova e sbattile con la forchetta per cominciare a incamerare le polveri.

Prosegui impastando a mano fino a ottenere un composto dalla consistenza lavorabile. A questo punto aggiungi anche un cucchiaio di olio e continua a impastare fino a inglobare tutta la farina e ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dagli la forma di una palla e lasciala riposare per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente.

PER IL RAGÙ

Nel frattempo puoi dedicarti al ragù. Taglia a brunoise (cioè a dadini molto piccoli)  sedano, carota e cipolla, mettile in tegame ampio insieme all’olio di semi e lasciali soffriggere per una decina di minuti.

Dopo di che aggiungi il macinato di manzo, quello di maiale e la salsiccia privata del budello e fai rosolare sgranando bene con un cucchiaio, in modo da rompere per bene la salsiccia.

Quindi aggiungi il concentrato di pomodoro e la passata di datterino, sempre mescolando. Aggiusta di sale e pepe, copri con il brodo di carne e lascia cuocere per 4 ore coprendo con coperchio.

PER IL RIPIENO

Per il ripieno unisci in una ciotola la ricotta sgocciolata, il Parmigiano grattugiato, la noce moscata e l’uovo. Aggiungi un pizzico di sale e una grattata di pepe e amalgama il tutto con una forchetta.

COMPOSIZIONE

Recupera la pasta riposata, spolverizzala di semola in superficie e, un pezzo alla volta, stendila con la macchinetta stendi pasta a uno spessore di circa 1 mm.

Poi, utilizzando l’apposito attrezzo (chiamato “bicicletta”) o uno stampo della misura giusta, ricava tanti quadratini da 5 cm di lato (nel frattempo lascia il resto della pasta sotto una ciotola rovesciata per non farla seccare).

Metti al centro di ogni quadratino di pasta una piccola quantità di ripieno (basteranno 2 g) quindi, uno a uno, richiudi ogni quadrato a formare un triangolo, sigillando bene i lati e premendo gli angoli.

Unisci tra loro i due angoli laterali e rigirali sotto la “pancia” ripiena in modo da ottenere la forma dei classici cappelletti.

Prosegui così fino a esaurire tutta la pasta e il ripieno (dovresti ottenere circa 120 cappelletti).

COTTURA

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando avrà raggiunto il bollore tuffaci i cappelletti e lasciali cuocere per 2 minuti dalla ripresa del bollore.

Scolali nel tegame con il ragù, lasciali insaporire per qualche istante mescolandoli con delicatezza e servili ben caldi spolverizzandoli con del Parmigiano grattugiato.