La Ricetta

CHEESECAKE AI MIRTILLI

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA  DA 24 CM

PER LA CONFETTURA

Mirtilli freschi 300 g

Zucchero 60 g

Limone il succo di 1

Pectina 5 g

PER LA BASE

Biscotti secchi 250 g

Burro 125 g

Sale un pizzico

PER LA CREMA

Mascarpone  250 g

Yogurt greco 300 g

Latte condensato 130 g

Panna 400 g

Gelatina alimentare in fogli 15 g

Latte 20 g

Confettura di mirtilli preparata 100 g

PER LA DECORAZIONE

Confettura di mirtilli rimasta (200 g)

Mirtilli freschi 350 g
Menta q.b.
Fiorellini di zucchero q.b.

PREPARAZIONE

PER LA CONFETTURA

Per la confettura metti i mirtilli in una padella con il succo di limone e lasciali scaldare fino a ridurli in purea. Quindi aggiungi lo zucchero mescolato alla pectina e fai sobbollire per qualche altro minuto per far addensare. Infine frulla tutto con il frullatore a immersione e tieni da parte a raffreddare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola a contatto.

PER LA BASE

Frulla i biscotti secchi in un cutter, poi unisci il burro fuso e il pizzico di sale. Quindi trasferisci il composto ottenuto nella tortiera con il fondo rivestito di carta forno e una striscia di acetato sui bordi. Usa un batticarne (o il fondo di un bicchiere) per premerli sul fondo e realizzare uno strato compatto e metti tutto a rassodare in frigorifero per 30 minuti.

PER LA CREMA

Metti la gelatina ad ammollare in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti.

Nella ciotola della planetaria munita di fruste metti il mascarpone, lo yogurt greco e il latte condensato, tutti freddi da frigorifero. Aziona la macchina, versa a filo la panna (anch’essa fredda) e sbatti fino a ottenere un composto semimontato. A questo punto aggiungi anche 100 g della confettura di mirtilli preparata.

Strizza la gelatina, mettila in una ciotolina con il latte e fai scaldare al microonde per farla sciogliere, poi aggiungila agli altri ingredienti nella ciotola della planetaria e mescola velocemente per evitare la formazione di grumi.  

Versa il composto nella tortiera sopra la base di biscotti, livella bene con una spatola la superficie e batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro della cucina per eliminare eventuali bolle d’aria. Metti in frigo per 3 ore (o in freezer per 1 o 2 ore) a rassodare.

Quando la torta si sarà solidificata spalmaci sopra la confettura di mirtilli rimasta e decora la superficie con i mirtilli freschi rimettila in freezer per un’altra mezz’ora.

Infine sforma la torta, rimuovi  la striscia di acetato dai  bordi e decora tutta la superficie con i mirtilli freschi, i  fiorellini di zucchero e le foglioline di menta.

Lascia la torta in frigorifero qualche ora prima di servirla.

NOTE

Nulla vieta di utilizzare una confettura già pronta, dopo averla frullata con qualche goccia di succo di limone per renderla più fluida.