Risotto ai fasolari con crema di datterino arancione.

Questi gli ingredienti per 4 persone

320 g di riso Nano Vialone Veronese IGP

½ bicchiere di vino bianco

1 lt di brodo vegetale

300 gr di polpa di fasolari

400 g di datterini arancioni

40 g di burro

50 g di formaggio grattugiato

1 pizzico di zucchero

20 g mandorle lamellate tostate

estratto naturale di cipolla

estratto naturale di basilico

sale

olio extravergine di oliva 100% biancolilla

pepe

Procedimento

Per prima cosa versare il riso in una casseruola e farlo tostare a secco per un paio di minuti aggiungendo soltanto l’estratto naturale di cipolla. Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcool ed aggiungere il brodo un po’ alla volta iniziando la cottura.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà. Versare un filo d’olio in padella, aggiungere i pomodorini, condire con sale, zucchero, estratto naturale di basilico e saltarli a fiamma alta per un paio di minuti. A questo punto, continuare la cottura del risotto versando brodo in casseruola.

Versare i pomodorini nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare per ottenere una crema. Lasciare da parte.

Aggiungere la polpa di fasolari al riso e lasciar cuocere per un paio di minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere burro e formaggio e lasciar riposare. Impiattare il risotto in un piatto piano, decorare con la crema di pomodorini e le mandorle tostate