INGREDIENTI PER 4

320 g di riso carnaroli

1 trota

2 Golden DOP mela della Val di Non

1 porro

1 noce di burro

Timo fresco

½ bicchiere di vino bianco

20 gr di mandorle lamellate

Sale, pepe, olio evo

1 lt di brodo

Procedimento

In una casseruola versate un abbondante filo d’olio e rosolate il porro tritato. Aggiungete il riso e lasciate tostare. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Sbucciate la mela ed aggiungete la buccia al brodo già in ebollizione. Iniziate la cottura del risotto aggiungendo brodo caldo un po’ alla volta e mescolate. Tagliate la mela a dadini ed aggiungetene metà al riso in modo che durante la cottura si sfaldi e doni cremosità.

Continuate ad aggiungere brodo.

In una teglia ricoperta di carta forno disponete le mandorle lamellate e qualche rondella di porro. Cuocete in forno a 180° per 5/7 minuti e tenete da parte.

Sfilettate la trota e fate attenzione ad eliminare eventuali spine. Aggiungete il resto della mela al risotto, la trota ed ultimate la cottura. 

A fuoco spento mantecate con l’olio. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete un po’ di timo fresco. Impiattate guarnendo con le mandorle, il porro ed un rametto di timo fresco.