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L'ingrediente perfetto

Bruschette con fave e capocollo

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Maria Grazia Cucinotta prepara un antipasto gustoso, sfizioso e leggero con pane integrale senza glutine, una fonduta di pecorino bella densa e capocollo croccante

'Vivo a Roma ormai da molti anni… e ho imparato che fave e pecorino sono un accostamento meraviglioso, è la merenda tipica delle scampagnate primaverili o di Pasquetta'

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane integrale senza glutine

100 g di capocollo di Calabria DOP
300 g di fave fresche
75 g di pecorino
50 ml panna fresca
Estratto naturale di basilico
1 cucchiaio di soffritto semi fresco

Sale

Olio extra vergine d’oliva siciliano (di categoria superiore)

 

Procedimento

Tagliare il capocollo a dadini e farlo dorare in padella in modo da renderlo croccante, una volta pronto posizionarlo su carta assorbente.

Sbollentare le fave sgusciate per 3 minuti in modo da poter eliminare facilmente la pellicina. 

In una padella versare l’olio Evo e il soffritto semifresco, dopodiché inserire le fave e l'estratto naturale di basilico. Quindi aggiungere un po' di acqua facendo andare lentamente.
Preparare una fonduta di pecorino riscaldando la panna da cucina insieme al pecorino.

Bruschettare il pane in forno o in padella. Frullare le fave e ridurle in crema.

Spalmare la crema di fave sul pane bruschettato, guarnire con la fonduta e il capocollo croccante.