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Senti chi mangia

Scorfano alla vignarola con salsa di lattuga, la sfida

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Oggi il piatto del giorno scelto da Andrea Grignaffini non è proprio facile. Non sarà comunque una sfida impossibile per le apprendiste Selenia e Roberta perchè come sempre saranno supportate dai due Chef Eugenio Boer e Felix Lo Basso... chi vincerà?

INGREDIENTI:
2 FILETTI DI  SCORFANO
1 LIMONE
400G CARCIOFI
2 CIPOLLOTTI
300G ASPARAGI
500G FAVE
500G PISELLI
OLIO
BASILICO

Per la SALSA:
1 LATTUGA
MEZZA PATATA
1 CIPOLLA



RICETTA

SCORFANO: squamare lo scorfano, eliminare le interiora e sfilettare. Salare e pepare. Cuocere in padella con un goccio d’olio partendo dalla parte della pelle. 

VIGNAROLA: Mondare tutte le verdure. Carciofi vanno puliti e tagliati a spicchi. Piselli e fave vanno sgranati. Cipollotti vanno tagliati a metà per il lungo. Gli asparagi vanno spellati e tagliati. Sbollentare ogni ortaggio e raffreddarli. Preparare un soffritto al quale vanno aggiunte le verdure in ordine di cottura.

SALSA DI LATTUGA: fare un fondo di cipolla/ scalogno/ cipollotto, una mezza patata e portare a bollore con acqua. Aggiungere le foglie di lattuga e cuocere. Frullate il tutto e aggiustate di sale e di pepe.